Ferme de Fourches

Précuisson : (astuce : la précuisson à froid !)

• Prenez une cocotte/grosse casserole

• Déposez la volaille au fond de la casserole

• Remplissez d’eau froide, environ 4 cm au-dessus de la volaille

• Ajoutez un bouquet garni (thym, vert de poireau, laurier, queue de persil), une petite poignée de gros sel et 1 cc de poivre mignonnette

• Couvrez le tout

• Mettez le feu/la plaque de cuisson au maximum

• Dès que ça bout comptez 5 minutes, éteignez le feu, enlevez le couvercle et laissez la volaille pendant au moins 1h.

Cuisson :

• Au bout d’1h retirez le poulet de la cocotte/casserole, bien l’égoutter

• Couvrez la volaille de beurre, sel et poivre

• Déposez la ensuite sur votre plaque de four et ajoutez des oignons, échalotes, 3 gousses d’ail émincées et de l’huile d’olive

• Laissez cuire 1h à 180°C à chaleur tournante.

Grâce à la précuisson à froid, vous gagnez du temps de cuisson et dégustez une viande juteuse et savoureuse.

Conseil du chef : pour les amateurs, laissez le cou, une vraie petite gourmandise.

Recette pour 1L de sauce Chimichurri :

· 3 poivrons rouges coupés fins (vous avez au préalable retiré les pépins)

· 100g d’origan frais

· 100g de persil simple (plus goûteux que le persil frisé)

· 10 gousses d’ail dégermées

· 1/2L d’huile d’olive

· 15cl d’huile de pépins de raisins

· 10cl de vinaigre de Xérès

· 3 citrons verts pressés

· Sel

Tout mettre dans le blender.

Si vous avez un Thermomix : 15 sec Mode 10

A déguster avec la viande, en remplacement d’une sauce béarnaise.

En Argentine la sauce Chimichurri est utilisée en marinade avant la cuisson.

Votre sauce se conserve 3 mois au réfrigérateur.

Conseil du Chef : sortir la sauce du frigo 1/2h avant pour apprécier toutes ses saveurs.

Vous aurez besoin de :

• 8 œufs frais de beaux calibres de la ferme

• 2 cuillères de vinaigre blanc

• 700g de crème liquide 30% MG

• 100g de Brie de Meaux

• 100g de Brie de Melun

• quelques lardons

• 8 ramequins

Pour chacun des œufs :

• Pochez l’œuf

• Ajoutez le vinaigre blanc dans une casserole d’eau frémissante

• Laissez l’œuf poché frémir 2 min tout en faisant un tourbillon régulier dans l’eau avec votre cuillère

Dans une autre casserole

• Ajoutez la crème liquide

• Incorporez les fromages de Brie coupés en petits morceaux et faites fondre doucement dans la crème liquide

Dans chaque ramequin (2 ramequins par personne)

• Déposez un œuf poché

• Ajoutez des lardons soigneusement dorés

• Versez la crème de Brie à hauteur

Mettez les 8 ramequins au four, position Grill, juste le temps de gratiner.

A servir avec des mouillettes et une petite salade verte.

Bon appétit !

Merci au Chef Eddy Creuzé pour sa recette.

1. Préchauffer la plancha à 180°C.
2. Saler l'entrecôte.
3. Poser la viande côté assaisonné sur la plancha non huilée.
4. Laisser colorer doucement.
5. Saler l'autre face et retourner l'entrecôte. Poivrez.
6. Laisser cuire l'entrecôte pendant 4 à 5 minutes selon l'épaisseur, en la retournant régulièrement.
7. On obtient une belle coloration.

A déguster avec des frites rustiques au four, des galettes de courgettes, ou des tomates à la provençale traditionnelles

Bon appétit !

Recette maison de votre fermière préférée

• 1 kg de paleron cuit 3h dans un jus de veau la veille.
• A réchauffer le lendemain.
• Ecrasé de pomme de terre assaisonnée d’huile d’olive, de lait et de crème fraîche.

Ingrédients provenant totalement de la boutique.

Plat pour 8 personnes, 400 Kcal environ pour 100g.